Hindbær Cheesecake

Kiksebund:

75 g smør
150 g digestives

Beklæd springformen med bagepapir.

Smelt smørret i en gryde ved svag varme.

Knus kiksene fint og bland dem grundigt med smørret.

Pres kiksemassen sammen i bunden af springformen i et jævnt lag. Sæt formen i køleskabet.

Hindbærpuré:

350 g frosne hindbær
2 tsk. citronsaft
50 g flormelis

Kom hindbær, citronsaft og flormelis i en blender og blend til en fin puré.

Si pureen (du skal kun bruge den flydende del), og sæt den på køl.

Flødeostecreme:

5 blade husblas
Skal og saft af en økologisk citron
300 g flødeost
150 g birkesød
1½ dl piskefløde
200 g Skyr (eller græsk yoghurt eller creme fraiche)
2 pasteuriserede æggehvider

Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 5 minutter. Riv skallen fint af citronen og pres saften af den.

Pisk flødeosten med sukker og citronskal, brug en elpisker og pisk efterfølgende Skyr i.

Pisk fløden til flødeskum og pisk æggehviderne til en fast skum.

Lun citronsaften i en lille kasserolle. Klem vandet af husblassen og smelt den i citronsaften. 

Si citronsaften med den smeltede husblas i flødeost-skyr massen og pisk glat.

Vend flødeskum og æggehvider i. Vend også forsigtigt det meste af hindbærpureen i flødeostecremen – men gem et par skefulde til pynt. Bland det ikke helt sammen, men lad cremen være marmoreret.

Fordel flødeostecremen oven på kiksebunden, hæld den sidste smule hindbærpuré over og tegn i den med en tandstikker, så kagen bliver marmoreret på toppen. 

Dæk forsigtigt din chesecake med folie eller film og sæt den på køl til næste dag. Kagen kan også fryses og tøs op i køleskab mindst 12 timer før den skal spises. Pynt med hindbær lige inden servering.